Tepung Beras vs Tepung Ketan — Beda Fungsi dan Kapan Menggunakannya

Banyak orang mengira tepung beras dan tepung ketan memiliki fungsi yang sama karena berasal dari bahan yang mirip. Padahal, secara sifat dan karakter, keduanya sangat berbeda.

Kesalahan memilih tepung bisa membuat makanan gagal—kue keras, tekstur tidak sesuai, atau adonan tidak menyatu. Untuk menghindari itu, mari kita bahas perbedaan lengkap antara tepung beras dan tepung ketan serta kapan masing-masing tepung harus digunakan.

1. Bahan Dasar Berbeda

• Tepung beras: dibuat dari beras putih biasa

• Tepung ketan: dibuat dari beras ketan yang lengket

Beras ketan memiliki kandungan amilopektin sangat tinggi, membuat tepung ketan lebih lengket dan kenyal.

2. Tekstur setelah dimasak

Tepung Beras

• Lembut

• Rapuh

• Ringan

• Tidak lengket

Digunakan untuk kue yang membutuhkan kerapuhan seperti pastel, kue lapis, nagasari.

Tepung Ketan

• Kenyal

• Lengket

• Elastis

• Padat

Digunakan untuk makanan seperti mochi, klepon, onde-onde, bahkan kue bugis.

3. Kandungan Pati Berbeda

• Tepung beras mengandung amilosa lebih tinggi → tekstur cenderung rapuh

• Tepung ketan hampir seluruhnya amilopektin → tekstur kenyal

Inilah perbedaan paling signifikan antara keduanya.

4. Tidak Bisa Saling Menggantikan 1:1

Mengganti tepung beras dengan tepung ketan akan membuat:

• Kue menjadi terlalu kenyal

• Struktur tidak terbentuk

Mengganti tepung ketan dengan tepung beras akan membuat:

• Adonan tidak lengket

• Bentuk tidak kokoh

5. Kapan Menggunakan Tepung Beras?

Cocok untuk:

• Kue lapis

• Kembang goyang

• Pastel renyah

• Serabi

• Bubur bayi

• Kerupuk

Karakter rapuh dan lembutnya sangat ideal untuk resep ini.

6. Kapan Menggunakan Tepung Ketan?

Cocok untuk:

• Mochi

• Klepon

• Onde-onde

• Kue ku

• Bola ketan

Karena teksturnya kenyal dan padat.

Kesimpulan

Tepung beras dan tepung ketan memiliki perbedaan mendasar dari segi komposisi, tekstur, dan hasil akhirnya. Pilih tepung sesuai fungsinya agar masakan tidak gagal. Dapatkan tepung beras dan tepung ketan premium berkualitas hanya di agrofood.id.